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Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte uma assadeira grande com 1 colher (sopa) de azeite.
Retire a carne da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto separa o restante dos ingredientes.
Lave, seque, descarte as pontas e passe a abobrinha pela parte grossa do ralador. Leve uma frigideira média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a abobrinha, tempere com 1 pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar — assim, ela passa sabor e umidade ao bolo de carne, mas sem soltar água em excesso na massa.
Transfira a abobrinha para uma peneira sobre uma tigela e pressione com uma colher para tirar o excesso de água. Deixe amornar enquanto separa o restante dos ingredientes.
Descasque e corte as cebolas ao meio. Pique fino uma das metades. Corte as outras metades em 3 gomos, passando a faca pela raiz — assim, as camadas permanecem unidas ao assar. Descasque e pique fino os dentes de alho.