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### Pudim Caseiro de Baunilha Clássico

Esta receita cria um pudim de baunilha rico, cremoso e delicioso que é muito melhor do que qualquer mistura comprada em loja. É surpreendentemente simples e usa ingredientes comuns da despensa.

**Rendimento:** 4-6 porções
**Tempo de preparo:** 5 minutos
**Tempo de cozimento:** 10-15 minutos
**Tempo de refrigeração:** 2-4 horas

**Ingredientes:**

* 2 ½ xícaras de leite integral
* ½ xícara de açúcar granulado
* 3 colheres de sopa de amido de milho
* ⅛ colher de chá de sal
* 2 gemas de ovos grandes
* 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
* 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha puro

**Instruções:**

1. **Prepare a mistura de gemas e ingredientes secos:** Em uma tigela média, bata o açúcar, o amido de milho e o sal com um batedor de arame (fouet). Adicione as duas gemas de ovo e bata até que a mistura fique completamente homogênea e forme uma pasta espessa e amarela clara. Reserve.

2. **Aqueça o leite:** Coloque o leite integral em uma panela média em fogo médio. Aqueça o leite até que comece a ferver e soltar vapor. Não deixe ferver.

3. **Tempere as gemas:** Este é um passo crucial para evitar que os ovos cozinhem. Enquanto bate a mistura de gemas sem parar, despeje lentamente cerca de **um terço do leite quente** na tigela. Isso aquece suavemente os ovos sem cozinhá-los.

4. **Misture e cozinhe:** Despeje a mistura de gemas já aquecida de volta na panela com o restante do leite. Coloque a panela de volta em fogo médio. Bata sem parar e vigorosamente, raspando o fundo e as laterais da panela. O pudim começará a engrossar após 2-3 minutos. Quando começar a borbulhar, continue a cozinhar e a bater por mais um minuto para garantir que o amido de milho esteja totalmente cozido.

5. **Finalize o pudim:** Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga sem sal e o extrato de baunilha e bata até que estejam totalmente incorporados e o pudim esteja liso e brilhante.

6. **Refrigere:** Despeje o pudim em uma tigela grande ou em tigelas individuais. Para evitar a formação de uma "nata" na superfície, pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do pudim. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que esteja completamente gelado e firme.

Aproveite o seu delicioso e cremoso pudim caseiro!

**Dicas e Variações:**

* **Para Pudim de Chocolate:** No passo 1, adicione 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar à mistura de açúcar e amido de milho.
* **Para um Pudim Mais Leve:** Você pode substituir até metade do leite integral por leite desnatado, mas ele não ficará tão rico e cremoso.
* **Evite Grumos:** Bater sem parar é a chave. Se surgirem grumos, você pode passar o pudim por uma peneira fina antes de refrigerar para que fique perfeitamente liso.