Open regedit (press Windows-Key + R and enter regedit)
Go to HKEY_CURRENT_USER\Software\Sierra On-Line\Gabriel Knight 3\Engine
Edit the decimal value of these keys (be careful not to accidentally switch the values for Height and Width) :
Screen Height = yyyy
Screen Width = xxxx
Close regedit and launch the game

If you want a 1080p resolution, make sure it would look like this
Screen Height = 1080
Screen Width = 1920


Abre el Editor del Registro (presiona la tecla de Windows + R para abrir Ejecutar y escribe regedit)
Ir a HKEY_CURRENT_USER\Software\Sierra On-Line\Gabriel Knight 3\Engine
Editar los valores decimales de estas entradas a la resolución deseada (Height es alto y Width es ancho):
Screen Height = yyyy
Screen Width = xxxx
Cerrar regedit y ejecutar el juego

En el caso de buscar una resolución 1080p, tendría que quedar así
Screen Height = 1080
Screen Width = 1920

TRADUCCIÓN AL ESPAÑOL

La versión de Steam carece del resto de traducciones (que en su día fueron subtítulos y poco más) pero con suerte, la traducción alojada en la versión clásica de los 3CD's funciona con la versión de Steam. En la versión de GoG tampoco se puede encontrar la traducción por lo que he podido comprobar.

Por el lado negativo, hay que descargar casi todos los archivos del juego para que se aplique la traducción y además aplicar un fix rápido ya que los subtítulos no se muestran. A menos que alguien descubra otra solución más sencilla.

Unir los espacios en el enlace, ya que de otro modo Steam tiende a eliminarlo:
mega. nz /#!il9VVDoZ!Zg-M4b3oNNB11Qa2ryEv1CXhZjl1OvGLxlaS5R0KPb8

Pasos a seguir:

• Descomprimir las carpetas dentro del rar en una ubicación localizada
  
• Sustituir la carpeta Data dentro de C:\Program Files (x86)\Steam\steamapps\common\Gabriel Knight 3\GK3 (a elección propia hacer backup de la carpeta original o sustituir todos los archivos)

Tras hacer esto, la traducción quedará alojada en el juego.

FIX PARA LOS SUBTÍTULOS

Si empiezas a jugar y los subtítulos no se muestran (que probablemente le vaya a ocurrir a todo el que aplique la traducción), aun queda un paso rápido por realizar.

Dentro del archivo descargado está la carpeta Fix con el archivo GK3Fix.reg, sólo hay que abrir ese archivo y saldrá esta ventana justo después de pulsar en Ejecutar,



le dan a Sí y a continuación saldrá otro recuadro informando de que se ha agregado el valor al registro.

Ya se puede jugar con los subtítulos activados.