------- Para la masa:
200 g Harina 0000
100 g Manteca
4 cdas Azúcar
1 Huevo
1 Yema
1/2 Ralladura de limón (bien chiquito y sin lo blanco)
-------- Para el relleno:
1 Limón (jugo y ralladura sin lo blanco)
100 g Azúcar
200 ml Agua
1 cda Manteca
2 cdas Fécula de Maíz
2 Yemas
------ Merengue suizo
3 Claras (sobrantes de la receta)
9 cdas Azúcar
(si se desea mucho merengue agregar por cada clara extra, 3 cucharadas de azúcar)
-------

1) Mezclar los Ingredientes de la masa en el orden que están anotados. Recomendaciones: tener la Manteca a temperatura ambiente. Rallar la mitad del limón bien chiquito. Guardar la clara (luego se usa en el merengue).

2) Va a quedar una masa bastante grasosa, la vamos a estirar en una tartera con la ayuda de un film, colocar el film (o un nylon) sobre la masa y estirar (con un palo de amasar o con las manos) eso va a ayudar que la masa no se pegue en los dedos, colocar al horno y retirar cuando este apenas dorada.

3) Relleno: Se mezclan los ingredientes en una olla a fuego lento el jugo, la ralladura de 1 limón, el azúcar, 200 ml de Agua (no pasarse porque no se endurece el relleno) 1 cucharada de manteca (importante), la fécula y las 2 yemas (guardar las claras). Esperar a que hierva y se espese.

4) Retirar el relleno cuando se espese (o 5/10 min luego del hervor) y colocar sobre la masa ya cocinada.

5) Merengue: mezclar las 3 claras de huevo que sobraron con el azúcar y colocar a baño maría bajo fuego lento, revolver hasta que el azúcar se disuelva y llegue a unos 60 grados. Importante: no dejar que las claras se cocinen. y retirar cuando al tocarlo con los dedos esté caliente pero no queme.

6) Batir a velocidad media hasta que se forme el merengue y agregar una cucharada de jugo de limón para que quede bien blanco. Colocar con una manga sobre la tarta y si quieren darle un toque lindo, colocar en el horno para que se dore el merengue (cuidado que no se queme la tarta porque ya está cocinada la masa).