4 muslos de pato ¡crudos!
900 gr de grasa de pato
Sal y pimienta

1. Salpimentar generosamente los muslos, conservar en una fuente cubierta con film alimentario durante 24 horas en la nevera.ù

2. Derretir la grasa de pato en una olla o una bandeja de horno. Derrite la grasa a fuego lento en una cazuela a 80, esto tomará hasta 2 horas ( puede que menos) pero la grasa no debe hervir ni humear.

3.Al día siguiente, enjuagar los muslos para retirar la sal y desechar el agua que han soltado durante el reposo. Secar bien con un paño limpio. Puedes dejarlos en agua un par de horas, cambiando varias veces el agua.
4. Seca bien los muslos, pero bien, a conciencia, eh!?

5.Introduce los muslos que deben quedar totalmente recubiertos por la grasa. Confita en el horno a 80ºC durante 4 a 6 horas… o más, testea pinchando con un cuchillo, debe entrar con un «cuchillo caliente en mantequilla». O sea sin oponer resistencia.

6.Antes de pasar a la mesa, dora los muslos en la sartén sobre el lado de la piel, únicamente.