„siekana, kwaszona kapusta,
zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne
I powietrze dokoła zionie aromatem.”

500 g kiszonej kapusty
1/2 główki białej kapusty
400 g pomidorów z puszki
500 ml bulionu wołowego
200 g boczku wieprzowego
200 g różnego mięsa wieprzowego dobrej jakości
100 g mięsa wołowego dobrej
100 g cielęciny
10 g suszonych prawdziwków
1 cebula
1 jabłko
50g masła
1 łyżeczka jagód jałowca
1/2 łyżeczki kminku
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu

Dzień przed przygotowaniem bigosu zalej suszone grzyby wodą i odstaw do namoczenia.
Cebulę obierz i posiekaj. Boczek także pokrój w drobną kostkę.
W bardzo dużym garnku rozpuść masło. Dodaj cebulę i podsmaż ją do zeszklenia. Posyp ją zmiażdżonymi owocami jałowca i kminkiem. Następnie przełóż do garnka boczek i posyp go cukrem. Zwiększ ogień i smaż całość przez kilka minut.
Kiszoną kapustę odsącz. Surową kapustę bardzo drobno poszatkuj. Przełóż je do garnka razem z pomidorami. Zalej wszystko bulionem. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.
W między czasie pozostałe mięso pokrój w średniej wielkości kostkę i podsmaż na niewielkiej ilości oleju. Dodaj je do kapusty. Pamiętaj, im więcej rodzajów mięs dobrej jakości, tym aromatyczniejszy będzie bigos.
Do garnka dołóż pozostałe składniki: grzyby, tarte jabłko i resztę przypraw. Zmniejsz ogień do minimalnego i gotuj całość przez godzinę.
Wyłącz ogień i przestudź bigos przez ok. 3 godziny. Potem ponownie go gotuj przez ok. 2-3 godziny i znowu wyłącz. Powtarzaj cały proces tak długo, jak jest to możliwe.