tazas de agua
Sal, al gusto
1pechuga de pollo grande
2cucharadas de aceite
2
tazas de arroz
1/4taza de arvejas
1/4taza de zanahoria
1cucharadita de achiote
1cucharada de salsa de tomate

Pará la masa

2tazas de harina de maíz precocida
2tazas de agua tibia
1pizca de sal
1pizca de achiote
Aceite, suficiente para freír

1.
Para el arroz con pollo: Hierve la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté cocida y deshébrala. Reserva.

2.
En una cazuela, agrega el aceite, el arroz y las verduras.

3.
Añade el agua con la que preparaste el pollo, aliña con el achiote, la salsa de tomate y un poco más de sal.

4.
Agrega la pechuga de pollo deshebrada, mezcla bien los ingredientes y deja cocer con la cazuela destapada.

5.
Una vez que se haya evaporado el líquido, tapa la olla y baja la intensidad del fuego. Cuando los granos de arroz se hayan abierto completamente, retira del fuego y reserva.

6.
Para la masa: Prepara la masa mezclando la harina de maíz, el agua tibia, la sal y el achiote. Forma una bola con la masa, separa en porciones individuales y extiéndelas con un rodillo.

7.
Corta la masa en círculos con una taza o algún objeto que tenga esa forma.

8.
Acomoda un poco de arroz con pollo en cada círculo de masa y cierra bien los bordes.

9.
Fríe cada empanada en aceite caliente, hasta que se vean levemente doradas.

10.
Sirve caliente.