Tenemos que hacer lo siguiente:

Entramos en el directorio donde tengamos instalado el juego, normalmente va a ser el siguiente:

C:\Archivos de Programa\Steam\steamapps\common\grand theft auto san andreas\text\

y eliminamos el archivo 'american.gxt'. Buscamos y archivo 'spanish.gxt' y le cambiamos el nombre por 'american.gxt' y listo, ya tenemos GTA SA en perfecto español.

Dejad un voto positivo si os ha servido de ayuda ;)

Un saludo.

ACTUALIZADO:

Según puedo ver el problema ya se ha solucionado por parte de Rockstar, así que en ese caso ya no haría falta hacer uso de esta guía.

Me alegra haber sido de ayuda a tanta gente, ¡Un saludo a todos!