Просто открываем файлы игры по пути ....\steam\steamapps\common\El Matador и находим приложение pc_matador, после чего запускаем "от имени администратора

При данном запуске в стиме не будет статуса "играет" и наигранные часы отображаться не будут. Если это важно, то можно просто сперва запустить через папку, а потом через стим в окно настроек и играть. И сохранения будут и часы записываться будут.