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Zutaten
500 g vorgekochte rote Beete
1 Schalotte
1 Bio Orange
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 Stück frischen Ingwer
1 TL Cayennpfeffer
1 TL Zimt
1 Prise(n) Salz
2 EL Kokosöl
Zubereitung
1. Rote Beete in Würfel schneiden.
2. Schalotte klein hacken.
3. 2 cm frischen Ingwer schälen und klein hacken (oder reiben.)
4. Schalotte, Ingwer und Rote Beete zusammen in einem Topf in Kokosöl andünsten.
5. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
6. von der halben Orange die Schale abreiben. Orange komplett auspressen. Orangenschale und Saft zur Suppe hinzugeben.
7. Alles zusammen aufkochen lassen. Mit Cayennpfeffer, Zimt und Salz abschmecken.
8. Die Suppe leicht pürieren. Wir mögen es, wenn die rote Beete Suppe noch etwas stückig bleibt.
Dazu passt:
Avocadosalat mit Orange
Blumenkohl Salat
Unser Tipp:
Statt den Zimt hinzuzugeben, kann man auch eine Zimtstange mit auskochen.