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Dodać oczyszczoną i pokrojoną na mniejsze porcje marchew, pietruszkę i seler. Cebulę opalić nad gazem, dodać do zupy. Zupę gotować przez kolejne 20 minut.
Po tym czasie dodać ryż oraz starte na tarce na grubych oczkach ogórki (razem z sokiem). Dodać posiekany koperek, pietruszkę i doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gorącą zupę podawać ze śmietaną lub greckim jogurtem.
Ogórki przed starciem można obrać ze skórki.
Zamiast ryżu do zupy można dodać 3 średnie, pokrojone w kostkę ziemniaki.
Wypróbuj też zupę ogórkową z ziemniakami.