1. 0,5 kg świeżej, białej kapusty
2. 0,5 kg kiszonej kapusty
3. 0,3 kg mięsa wieprzowego
4. 40 g suszonych grzybów
5. 0,2 kg kiełbasy
6. 0,15 kg boczku
7. 1 cebula
8. 0,1 kg suszonych, wędzonych śliwek
9. 1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
10. 2 ziarna ziela angielskiego
11. 5 ziaren pieprzu czarnego
12. 2 liście laurowe
13. 2 nasiona jałowca
14. 2 goździki
15. Sól
16. Olej do smażenia


Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Osączyć i pokroić w paski. Wywar z grzybów należy zachować!

Kapustę kiszoną wypłukać (ale tylko, jeśli jest bardzo kwaśna), osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę) i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).

Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę). Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut).

Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, p i e p r z , liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.

Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić.

Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i kiełbasą. (Kiełbasę obrać ze skóry). Dodać do kapusty razem z mięsem.

Dodać pokrojone w paski śliwki. Podlać winem. Garnek przykryć, pozostawiając małą szczelinę i gotować co najmniej 1 godzinę.

Bigos po ugotowaniu przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.

Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez kilka minut, jeśli byłoby za dużo płynu to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki i spożyć w ciągu 2 tygodni.