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Preparación
1- Lavar y limpiar bien el mondongo.
2- Cocinarlo en abundante agua caliente con sal hasta que esté bien tierno. Aproximadamente una hora y media. En olla a presión 45 minutos.
3- Una vez cocido, escurrirlo y dejarlo enfriar.
4- Cortarlo del tamaño de una milanesa común.
5- Batir los huevos con unas cucharadas de agua y condimentar con el perejil picado. Sal y pimienta a gusto.
6- Aparte poner en un recipiente abundante pan rallado y agregarle el orégano.
7- Pasar los trozos de mondongo por el huevo batido y luego por el pan rallado.
8- Freír en el aceite caliente y cuando estén doradas se retiran y se escurren sobre papel absorbente.