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Rancagua, Libertador General Bernardo O'H, Chile 
Ingredientes
500 g mondongo
1/2 morrón rojo
1 cebolla grande
1 cebollita de verdeo
4 huevos
Perejil y ajo
3 tomates perita
1 cucharadita comino
1 cucharada pimentón
1 cucharadita ají molido
Provenzal. orégano
1 cubito caldo de verduras
Sal y pienta gusto
2 docenas tapas para empanadas
Paso a paso
1
Hervir el mondongo hasta que este tierno aproximadamente 2hs. Cortarlo en cubitos pequeños y reservar
2
En una olla a fuego moderado echar un chorrito de aceite y rehogar la cebolla, el morrón con el resto de verduras y el mondongo
3
Agregar los condimentos y el cubito de caldo de verduras con medio litro de agua
4
Dejar cocinar todo hasta que se haya evaporado el líquido.
5
Y listo...