Gulai kambing kali ini adalah versi jawa tengah atau lebih familiar disebut gule kambing. Sajian ini berkuah melimpah yang encer namun tetap gurih berbumbu. Tak hanya daging, bagian kambing lainnya juga ikut dimasukkan, seperti gajih, jeroan, dan rusuk. Gule semakin nikmat dengan tambahan cabe rawit utuh. Jika suka pedas, anda bisa gerus cabe rawitnya di piring sesaat sebelum disantap. Joss!

🅱🅰🅷🅰🅽 :

1. Iga kambing - 500 gram
2. Daging kambing - 250 gram
3. Jeroan kambing (usus, babat, paru, jantung, hati) - 250 gram
4. Santan kental, dari 1 kelapa - 500 ml
5. Santan encer, dari 1 kelapa - 1 liter
6. Cabai rawit merah - 5 buah
7. Kayu manis - 5 cm
8. Cengkeh - 3 butir
9. Bunga lawang / pekak - 1 butir
10. Serai, memarkan - 3 batang
11. Lengkuas, memarkan - 3 cm
12. Daun jeruk - 6 lembar
13. Daun salam - 2 lembar
14. Garam - 2 sdt
15. Gula - 1 sdm

🅱🆄🅼🅱🆄 🅷🅰🅻🆄🆂:

1. Bawang merah - 15 buah
2. Bawang putih - 8 siung
3. Kemiri, sangrai - 8 butir
4. Kunyit, bakar - 2 cm
5. Kapulaga - 3 butir
6. Ketumbar halus - 2 sdt
7. Jinten halus - 1/4 sdt
8. Jahe - 3 cm

🅻🅰🅽🅶🅺🅰🅷 :

1. Potong-potong daging dan jeroan kambing. Sisihkan.

2. Dalam panci, rebus santan encer.

3. Masukkan tulang iga, daging dan jeroan kambing. Aduk rata.

4. Tambahkan kayu manis, bunga lawang, cengkeh, serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.

5. Sementara itu, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan tumisan ke dalam panci rebusan daging. Bumbui dengan gula dan garam. Aduk rata.

6. Tambahkan santan kental dan cabai rawit. Didihkan dengan api kecil. Masak hingga sebagian kuah menyusut dan bumbu meresap ke daging. Koreksi rasanya. Angkat.

7. Siap disajikan.


🆃🅸🅿🆂 :

1. Jangan cuci daging kambing, karena bau kambing akan semakin kuat saat dimasak.

2. Apabila menggunakan panci presto, seperti Vicenza Pressure Cooker VP 308/8L (Lihat di Lazada DISKON) lama memasak bisa jadi lebih singkat. Caranya, rebus iga, jeroan, dan daging kambing menggunakan panci presto selama 10-15 menit setelah bunyi berdesis.