Was genau meinst du?
Mit dem Thermometer an der Matte kannst du MIN/MAX Temperatur einstellen.
Die Temperatur pendelt sich dann nach ein paar Minuten darauf ein.
So kannst du den Behälter auf der Matte auf ca. 21 Grad halten während der Fermentierung.
Die meisten Hefen funktionieren auch auf Raumtemperatur.
Siehe was in den Details zur Hefe steht als Temperaturbereich.
Aber man kann die Matte trotzdem auf rund 21 Grad stellen,
um den Punkt abzuhaken für die Aufgabe.
Auch wenn es ggf. unnötig ist für die Hefe die du da nutzt.

For english folks:
Just set the thermometer of the heat mat to your desired temp range (MIN/MAX).
The container on the mat will keep this temperature range over time.
Some yeasts work well at room temperature.
But you can set and use the mat anyway at about 21 °C, just to tick the task.